Control de la calidad alimentaria

Control de la calidad comercial

Con el fin de evitar que incumplimientos en las normas desemboquen en situaciones de competencia desleal, desprestigio de un sector o rupturas de unidad de mercado, se llevan a cabo actuaciones de inspección que se articulan en un programa de control oficial que vela  por la lealtad de las transacciones comerciales.

Programa de control oficial de la calidad comercial alimentaria (PDF, 613 KB)

Control de la calidad diferenciada

La calidad diferenciada es el conjunto de características de un alimento, consecuencia del cumplimiento de requisitos  relativos a sus materias primas o procedimientos de producción, transformación o comercialización, y adicionales a las exigencias de calidad estándar obligatorias para el alimento.

Las entidades de evaluación de la calidad verifican el cumplimiento de las figuras de calidad diferenciada:

• Indicaciones geográficas de calidad y especialidades tradicionales garantizadas. A continuación se ofrece información relativa a los resultados de la aplicación del programa de control de la calidad diferenciada antes de la comercialización (año 2023) desglosadas por figura de calidad:
  • Calidad diferenciada vinculada a un origen geográfico: Denominaciones de origen protegidas (DOP) e Indicaciones geográficas protegidas (IGP) (XLSX, 14 KB)
  • Calidad diferenciada vinculada a una tradición: Especialidades tradicionales garantizadas (ETG) (XLSX, 13 KB)
• Otros distintivos de calidad:
  • Artesanía alimentaria
  • C'alial
  • Pliegos de etiquetado facultativo 

Aunque el etiquetado facultativo o voluntario no tiene más restricciones que el cumplimiento de la norma general de etiquetado, algunas normas regulan la información adicional que puede ofrecerse. Los operadores deben presentar para su aprobación un documento denominado pliego de condiciones en el que se justifica el fundamento de esas indicaciones y describe los propios controles previstos para verificarlas.

La verificación de que el etiquetado se lleva a cabo conforme al pliego de condiciones aprobado corresponde a una entidad independiente de certificación de producto que designa el operador que va a llevar a cabo el etiquetado facultativo. Esta entidad desarrolla el denominado control externo y debe registrarse en el registro de entidades de control y/o certificación.

Registro de Pliegos para etiquetado facultativo

Asimismo, las entidades de evaluación de la calidad verifican el cumplimiento de:

• Los pliegos de etiquetado facultativo de vacuno, ovino, huevos y carne de ave.
• La norma de calidad de jamón, paleta y caña de lomo ibéricos.

Producción ecológica

Programa autonómico de control oficial de la producción ecológica 2021-2025 (PDF, 1,09 MB) 

Resultados de la aplicación del programa de control en la producción ecológica (año 2023) (XLSX, 11 KB)

Más información

Departamento de Agricultura, Ganadería y Alimentación

Servicio de Seguridad Agroalimentaria

agricultura@aragon.es