Marca c' alial: repostería

Descripción

Se define como Coc de Fraga el producto de bollería, en forma de torta, constituido por una masa elaborada con harina de trigo, aceite, azúcar y levadura, cubierta de membrillo o manzana y frutos secos.

En su elaboración se prepara una masa madre con harina, aceite, azúcar, sal y levadura. Esta masa se deja fermentar, se extiende en piezas de, forma rectangular, se cubre con membrillo o manzana troceado s y nueces o almendras, además de harina, aceite y azúcar, y se somete a cocción.

El Coc de Fraga presentará las características siguientes:

• Forma rectangular.
• Grosor total máximo de 2 cm. de los que la base de masa cocida no será superior a 0,5 cm.
• Textura homogénea.
• Recubrimiento homogéneo de la superficie con fruta fresca y con frutos secos.
• Aroma y sabor francos.

Normativa

Reglamento de Utilización de la Marca Aragón Calidad Alimentaria para el Coc de Fraga. (Boletín Oficial de Aragón, 4 de abril de1994) 

Descripción

Se define como Florentina el producto de pastelería consistente en un bizcocho en forma de prisma rectangular, constituido por azúcar, almendra, huevos, mantequilla, harina, agua y una cubierta de almendra laminada, azúcar, mantequilla, agua y glucosa.

Ingredientes:

• En su parte principal de bizcocho:
  • Azúcar
  • Huevos
  • Almendra (Variedad Marcona)
  • Mantequilla
  • Harina
  • Piel de limón confitada
• En la capa de cubierta:
  • Almendra laminada (variedad Común)
  • Azúcar en grano
  • Mantequilla
  • Agua
  • Glucosa

Normativa

Reglamento Técnico para la utilización de la marca C´alial en la Florentina. (Boletín Oficial de Aragón, 14 de abril de2010)

Descripción

Se define como Frutas de Aragón los productos de confitería obtenidos al bañar con cobertura de chocolate frutas que han sido sometidas a un proceso de confitado, ya sean enteras o troceadas.

Elaboración

En su elaboración se utilizarán las siguientes materias primas:

• Manzana, pera, melocotón, albaricoque, cereza, higo, ciruela y naranja confitadas, con una concentración mínima de 72º Brix.
• Cobertura de chocolate, con unos contenidos mínimos de 35 % de manteca de cacao y del 60 % de cacao.

Cada pieza de Frutas de Aragón tendrá un mínimo de chocolate del 40 % de su peso.

El producto obtenido deberá reunir además las siguientes características:

• La forma y tamaño de las piezas deberán ser uniformes para cada tipo de fruta.
• El recubrimiento de chocolate será completo y uniforme.
• Buena adherencia de la cobertura de chocolate.
• Textura fundente por la cobertura del chocolate y ligeramente turgente de la fruta confitada.

Normativa

Reglamento Técnico para la utilización de la marca C´alial en las Frutas de Aragón. (Boletín Oficial de Aragón, 14 de abril de 2010) 

Torta de alma

Se define como Torta de alma el producto de repostería en forma de media luna, constituido por una masa elaborada con harina de trigo, aceite vegetal comestible, anís, mistela y azúcar, relleno de mermelada de calabaza y miel denominada "alma".

Las materias primas utilizadas en su elaboración son:

• harina de trigo
• aceite vegetal comestible
• anís
• mistela
• azúcar
• "alma"

Las Tortas de Alma presentarán las siguientes características:

• Forma de media luna de 10 cm. de largo, 5 cm. de ancho y 3 cm. de grosor en el centro, recubiertas de azúcar grano.
• Textura homogénea con sabor y aromas naturales.
• El "alma" será una mermelada de categoría extra, de textura consistente y color y sabor característicos.

Carquiñol

Se define como Carquiñol el producto de repostería en forma de pequeña torta ovalada constituida por una masa elaborada con harina de trigo, huevos, almendras y azúcar.

Las materias primas utilizadas en su elaboración son:

• harina de trigo
• huevo
• almendra
• azúcar

Los Carquiñoles presentarán las siguientes características:

• Forma ovalada de unos 7 cm. de largo, 5 cm. de ancho y entre 0,5 y 1 cm. de grosor.
• Textura crujiente con sabor y aromas naturales.

Almojábana

Se define como Almojábana el producto de repostería en forma de rosquilla constituido p6r una masa elaborada con harina de trigo, huevos, aceite vegetal comestible, agua, azúcar y sal.

Las materias primas utilizadas en su elaboración son: harina de trigo, huevo, aceite vegetal comestible, agua, azúcar y sal.

Las Almojábanas deberán presentar las siguientes características:

• Forma de rosquilla de grosor entre 4 y 5 cm. y diámetro entre 12 y 15 cm.
• Textura homogénea, sin grandes ojos en su interior, con sabor y aromas naturales.

Almendrado

Se define como Almendrado el producto de repostería con forma de magdalena con badas o grietas manifiestas en su aspecto exterior, de color blanco o ligeramente tostado, elaborado a partir de la mezcla de clara de huevo montada, azúcar y almendras.

Las materias primas utilizadas en su elaboración son:

• azúcar
• almendra ligeramente tostada
• clara de huevo

Los Almendrados presentarán las siguientes características:

• Forma de magdalena con grietas en su exterior, de color blanco o ligeramente tostado.
• Textura crujiente con trozos de almendra repartida en su interior.

Mantecado del Maestrazgo

Se define como Mantecado del Maestrazgo el producto de repostería de diferentes formas según moldes, constituido por una masa elaborada con: harina de trigo, huevos, azúcar y manteca de cerdo.

En la elaboración del mantecado del Maestrazgo se utilizarán las siguientes materias primas:

• manteca de cerdo
• harina
• azúcar
• huevo

En cuanto a las características, los Mantecados del Maestrazgo presentarán forma según moldes, textura esponjosa que se deshace en la boca y sabor y aromas naturales.

Mantecado Pobre del Maestrazgo

Se define como Mantecado Pobre del Maestrazgo el producto de repostería de diferentes formas según moldes, constituido por una masa elaborada con masa madre, harina de trigo, azúcar y manteca de cerdo.

En la elaboración del mantecado pobre del Maestrazgo se utilizarán las siguientes materias primas:

• manteca de cerdo
• harina
• azúcar (simplemente como rebozo)
• masa madre

En cuanto a las características, los mantecados pobres del Maestrazgo tendrán forma según molde, textura ligeramente hojaldrada y sabor y aromas naturales.

Normativa

Reglamento de utilización de la marca Aragón Calidad Alimentaria para determinados productos de pastelería y repostería. (Boletín Oficial de Aragón, 9 de agosto de 1995) 

Descripción

Se define como "Piedrecicas del Calvario" el producto de confitería obtenido al bañar con cobertura de chocolate con leche un núcleo de almendra recubierta con miel y azúcar caramelizada.

Elaboración

En su elaboración se utilizarán las siguientes materias primas:

• almendras enteras variedad marcona, de calibre 14-16 mm.
• cobertura de chocolate con leche con un contenido en cacao mínimo del 35 %
• azúcar
• miel de romero

Se prepara un caramelo con la miel y el azúcar, al que se añaden las almendras resultando una pasta que contendrá un mínimo de almendra del 55 %. Se toman porciones, que una vez frías, se bañan en chocolate con leche bien fluido a una temperatura de unos 30 ºC, y se dejan enfriar a temperatura ambiente.

Las Piedrecicas del Calvario presentarán las características siguientes:

• Forma ovoide irregular
• Peso aproximado entre 5 y 10 gramos
• Tamaño aproximado, el de una almendra con cáscara
• Recubrimiento total y buena adherencia del chocolate en todas y cada una de las piezas
• Aroma y sabor agradable a chocolate y caramelo
• Se fundirán fácilmente en la boca.

Normativa

Reglamento técnico para la utilización de la marca C´alial en las Piedrecicas del Calvario (Boletín Oficial de Aragón, de 21 de diciembre de 2010) 

Descripción

Se define como Tortas de Manteca el producto de repostería constituido por una masa elaborada con harina de trigo, manteca de cerdo y azúcar, bañadas de huevo y espolvoreadas de azúcar previamente a su cocción en el horno.

En la elaboración de las Tortas de Manteca deberán utilizarse las siguientes materias primas:

• Harina de trigo
• Manteca de cerdo
• Azúcar
• Huevos
• Levadura de panificación
• Sal
• Agua

Características: las Tortas de Manteca presentarán la forma y dimensiones siguientes:

• Forma elíptica
• Grosor máximo de 1 centímetro
• Longitud según el eje mayor: en torno a los 16 centímetros
• Longitud según el eje menor: en torno a los 12 centímetros
• Peso aproximado: 65/70 gramos (por cada pieza)

Normativa

Reglamento Técnico para la utilización de la marca Calidad Alimentaria en las Tortas de Manteca. (Boletín Oficial de Aragón, 29 de noviembre de 2002) 

Descripción

Se define como Trenza de Almudévar el producto de pastelería, constituido por una masa elaborada con harina de trigo en forma de torta a base de porciones entrelazadas configurando unas ondulaciones que se extienden en sentido longitudinal. Está constituida por una masa con harina de trigo, azúcar, sal, mantequilla y levadura, rellena de yema pastelera, frutos secos y pasas maceradas en licor.

En la elaboración podrán utilizarse las siguiente materias primas:

• Harina de trigo
• Huevos
• Agua
• Azúcar
• Sal
• Levadura
• Mantequilla
• Nueces
• Almendra fileteada
• Pasas maceradas en licor

No se admite el empleo de aditivos ni conservantes.

La Trenza de Almudévar presentará las características siguientes:

• Forma rectangular.
• Grosor máximo de 3 cm.
• Textura homogénea.
• Recubrimiento homogéneo de la superficie.
• Aroma y sabor francos.

Normativa

Reglamento de utilización de la marca Aragón Calidad Alimentaria para la Trenza de Almudévar. (Boletín Oficial de Aragón, 25 de mayo de 1994)

Descripción

Se define como Turrón Negro el producto de confitería, en forma de prisma rectangular, constituido por almendra de las variedades Largueta Desmayo, Marcona, Belona o Soleta, con la testa o piel, miel, azúcar y oblea.

Se define como Guirlache el producto de confitería en forma de barra rectangular, constituido por almendra repelada de las variedades Largueta, Marcona, Belona o Soleta, azúcar, opcionalmente miel, y grageas de anís en grano.

Elaboración

En la elaboración del Turrón Negro se utilizarán los siguientes ingredientes:

• Almendra entera variedad Largueta Desmayo, Marcona, Belona o Soleta, ligeramente tostada, calibre mínimo 12 mm, con una permisividad de menor calibre del 5% en peso
• Miel
• Azúcar
• Oblea

En la elaboración del Guirlache se utilizarán los siguientes ingredientes:

• Almendra entera variedad Largueta Desmayo, Marcona, Belona o Soleta, calibre superior a 12 mm, repelada y ligeramente tostada
• Azúcar
• Opcionalmente podrá utilizarse miel
• Grageas de anís en grano

Características

El Turrón Negro tendrá las siguientes características:

• Forma de prisma rectangular.
• Color rojizo-oscuro brillante, de sabor fuerte y dulce, con una textura crujiente y homogénea.
• Presentará una superficie uniforme sin espacios vacíos, con las almendras enteras y distribuidas homogéneamente No se admitirán trozos de almendra salvo en un 2% del volumen de la misma en la pieza.
• El porcentaje de almendra partida no podrá ser superior al 2% de la cantidad de esta materia prima que contenga cada pieza.

El Guirlache tendrá las siguientes características:

• Forma de barra rectangular, con un peso de 20-30 g.
• Color marrón oscuro brillante.
• Textura crujiente y homogénea.
• Sabor a caramelo suave y a almendra tostada, con notas de anís.

Normativa

• Reglamento técnico para la utilización de la marca C´alial en el Turrón Negro y en el Guirlache (Boletín Oficial de Aragón, de 14 de abril de 2010) 
• Modificación del  Reglamento técnico para la utilización de la marca C´alial en el Turrón Negro y en el Guirlache (BOA de 29 de abril de 2014) 
• Modificación del Reglamento técnico para la utilización de la marca C´alial» en el Turrón Negro y en el Guirlache (BOA de 4 diciembre de 2014) 

Descripción

Se denomina Pastel ruso al producto de pastelería compuesto por dos finas láminas de bizcocho elaborado con harina de almendra y avellana en igual proporción, azúcar y clara de huevo, que sirven de base y tapa para contener un relleno de crema o mousse de praliné refinado, compuesto de frutos secos y mantequilla confitada con azúcar, cuya tapa de bizcocho se presenta con la palabra "ruso", y espolvoreada con azúcar glasé.

Características:

• El color es uniforme, tostado claro.
• Tiene un aroma y sabor predominante de frutos secos tostados, con claros matices de avellana.
• El producto presentará dos capas de bizcocho suave y esponjoso como fondo y tapa. Entre ellas se alojará la crema, de textura suave, fundente y untuosa.

Normativa

Reglamento técnico para la utilización de la marca C'alial en el Pastel ruso (Boletín Oficial de Aragón, 12 de diciembre de 2008)

Descripción

La Torta de Balsa es un producto de repostería consistente en una base de forma ovalada con orillo o rectangular sin orillo, constituida por harina de trigo, manteca de cerdo, azúcar, huevo, levadura y agua, y una cubierta de huevo, azúcar, almendra y aceite de oliva o girasol, espolvoreada de azúcar previamente a su cocción en el horno .

En la elaboración de la Torta de Balsa se utilizarán los siguientes ingredientes:

• Base: Harina de trigo, agua, azúcar, manteca de cerdo, huevos y levadura.
• Cubierta: Aceite de oliva y/o girasol, almendra molida, azúcar, huevos opcionalmente piñones.

Características: Sabor amazapanado y textura esponjosa correspondiente a la cubierta, con textura suave y compacta en la base. Sabor y aroma a azúcar tostado en la porción superior externa.

Normativa

• Reglamento Técnico para la utilización de la marca C’Alial en la Torta de Balsa (Boletín Oficial de Aragón (BOA), 2 de enero de 2009)
• Corrección de errores del Reglamento técnico para la utilización de la marca C´alial en la Torta de Balsa (BOA, 14 de abril 2010)

Descripción

Se denomina Castañas de mazapán al producto de repostería resultante del amasado de una mezcla de almendras crudas, peladas y molidas con azúcar o azúcares en sus distintas clases o derivados, que se presenta en pequeñas porciones con forma del fruto del castaño, bañadas parcialmente en un caramelo que se colorea para imitar al referido fruto.

Características:

• La forma, es semejante a la de una castaña, como indica su nombre.
• El recubrimiento de caramelo permanece totalmente adherido al mazapán y se diferencia perfectamente de éste, sin que pueda separarse sin romper la castaña. Esa capa de caramelo no supera en peso al 33% del de la castaña.
• El producto final tiene un color rojizo o marrón brillante y homogéneo.
• La textura del caramelo es crujiente y no pegajosa. El mazapán se distingue por su textura suave y desmenuzable con apreciable sabor y aroma (flavor) de almendra.

Normativa

Reglamento técnico para la utilización de la marca C'alial en las Castañas de mazapán (Boletín Oficial de Aragón, 2 de abril de 2008)