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Trufa negra de Teruel

Servicio de Promoción y Calidad Alimentaria
Denominaciones de origen e indicaciones geográficas
Dirección General de Innovación y Promoción Alimentaria

Indicación Geográfica Protegida (IGP) de Aragón: Trufa negra de Teruel. Descripción, pliego de condiciones.

Descripción
Pliego de condiciones

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Descripción

Las trufas amparadas por la Indicación Geográfica Protegida Trufa negra de Teruel son hongos hipogeos de la especie Tuber melanosporum vitt.

El carpóforo o cuerpo fructífero presenta un peridio, o parte exterior, con estructura verrugosa o piramidal, aparentemente agrietada y de color negro mate, a veces con algún tono rojizo-marrón. La gleba o parte interior es compacta y de color pardo-negruzca y está recorrida por venas finas, blancas y bien definidas.

La presentación comercial de la Trufa negra de Teruel será en fresco y se podrá comercializar entera, de categorías Extra, Primera y Pequeña, o en trozos. Se expedirá siempre envasada.

La zona de cultivo, recolección, conservación, calificación y envasado de la Trufa negra de Teruel se limita a la provincia de Teruel.

Las condiciones edafoclimáticas de la zona confieren al producto un sabor singular y aroma distintivo y penetrante, razones por las que se valora tanto en la gastronomía.